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一、专业名称及代码

高星级饭店运营与管理（740104）

二、入学要求

招生对象：初中毕业或具有同等学习能力者

三、修业年限

三年

四、职业面向

所属专业大类）代码）	所属专业类代码	对应职业岗位	职业资格证书举例
旅游服务大类130000	740104	前厅服务、客房服务、餐厅服务与管理、	前厅服务、客房服务以及餐厅服务资格证书、office信息化办公

五、培养目标与培养规格

（一）培养目标

1.总目标

培养具有中等学历的文化基础知识，具备良好的职业道德和与时代发展相适应职业理念。德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，较强的就业能力和发展能力。以客房和餐饮为基础，掌握高星级饭店运营与管理专业对应职业岗位必备的专业知识与技能，具备本专业职业生涯发展基础和终身学习能力，能胜任酒店服务、管理一线工作的高素质劳动者和中等技术技能型人才。

2.专业培养目标

本专业培养具有一定星级饭店的基本理论和方法，熟练掌握前厅、客房、餐饮、会议、康乐服务与管理的技能，面向宾馆、饭店、假日酒店、度假村、国际餐饮连锁机构，能够适应现代酒店、餐饮等服务业一线岗位的需要，从事中级管理与服务工作的中等技术技能型人才。

（二）培养规格

本专业毕业生应具有以下职业素质、专业知识和技能。

1.职业素质

(1)坚定拥护中国共产党和我国的社会主义制度，在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感。

(2)崇尚宪法、遵纪守法、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识。

(3)具有酒店服务质量意识、绿色酒店环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维。

(4)勇于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力和较好的处理酒店各类突发事件的抗压能力，具有酒店职业生涯规划的意识，有较强的集体意识和团队合作精神。

(5)具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和1-2项运动技能，养成良好的健身与卫生习惯，以及良好的行为习惯。

(6)具有一定的审美和人文素养，能够形成1-2项艺术特长或爱好。

2.知识要求

(1)掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识。

(2)熟悉与酒店管理专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防等知识。

(3)掌握良好的沟通、服务礼仪、旅游服务心理学基础知识。

(4)掌握酒店前厅、客房、餐饮服务与运营管理的基本理论以及安全、卫生相关知识。

(5)熟悉酒店财务、成本控制、市场营销和收益管理知识。

(6)了解信息通信技术、熟悉酒店信息化应用的基本知识。

(7)掌握酒店基层督导管理知识，熟悉酒店经营管理新观念、新理论、新技术。

(8)掌握普通话，并达到规定等级标准(国家二级乙等及以上)。

(9)具有应用计算机进行专业工作的能力。

(10)具有基本应用英语，具备用英语简单与客人交流的基本能力。

(11)具有从事酒店服务员、礼仪接待员、以及酒店行业中层、基层业务管理人员等所必须的职业素养、职业知识及职业技能。

(12)具有一定继续学习能力，了解与本专业有关的国内外服务管理先进经验和酒店管理行业发展的新动态。

(13)具有团队协作的能力，能较好的同团队一起共同完成酒店服务工作。

3.能力要求

(1)具备探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力。

(2)具备良好的语言、文字表达能力和沟通团队协作能力。

(3)具备创新意识，能创造性地开展工作，满足宾客个性化要求。

(4)具备解决酒店服务、运营与管理中常见问题和突发事件的能力。

(5)具备酒店前厅接待、客户关系处理、客房清扫与服务、房务部经济效益分析等酒店房务服务与督导管理能力。

(6)具备餐厅摆台、宴会设计、酒水服务、餐厅运转与管理等酒店餐饮服务与督导管理能力。

(7)具有酒店组织架构设计、酒店市场营销策划、酒店员工培训计划编制与执行、酒店员工绩效评价等酒店运营与管理能力。

(8)具备创建并运营主题餐厅、民宿等中小餐饮住宿企业的创新创业能力。

六、课程设置及要求

（一）文化基础课程

1.哲学与人生(34学时)

马克思主义哲学中与人生发展关系密切的基础知识，提高学生用马克思主义哲学的基本观点、方法分析和解决人生发展重要问题的能力，引导学生进行正确的价值判断和行为选择，形成积极向上的人生态度，为人生的健康发展奠定思想基础。

2.职业道德与法律(36学时)

帮助学生了解文明礼仪的基本要求、职业道德的作用和基本规范，陶冶道德情操，增强职业道德意识，养成职业道德行为习惯；指导学生掌握与日常生活和职业活动密切相关的法律常识，树立法治观念，增强法律意识，成为懂法、守法、用法的公民。

3.经济政治与社会(36学时)

马克思主义的相关基本观点和我国社会主义经济建设、政治建设、文化建设、社会建设的有关知识；提高思想政治素质，坚定走中国特色社会主义道路的信念；提高辨析社会现象、主动参与社会生活的能力。

4.职业生涯规划(36学时)

职业生涯规划的基础知识和常用方法，树立正确的职业理想和职业观、择业观、创业观以及成才观，形成职业生涯规划的能力，增强提高职业素质和职业能力的自觉性，做好适应社会、融入社会和就业、创业的准备。

5.心理健康教育与职业生涯(20学时)

基于社会发展对中职学生心理素质、职业生涯发展提出的新要求以及心理和谐、职业成才的培养目标，阐释心理健康知识，引导学生树立心理健康意识，掌握心理调适和职业生涯规划的方法，帮助学生正确处理生活、学习、成长和求职就业中遇到的问题，培育自立自强、敬业乐群的心理品质和自尊自信、理性平和、积极向上的良好心态，根据社会发展需要和学生心理特点进行职业生涯指导，为职业生涯发展奠定基础。

6.语文(158学时)

培养学生掌握基础知识和基本技能，强化关键能力，使学生具有较强的语言文字运用能力、思维能力和审美能力，传承和弘扬中华优秀文化，接受人类进步文化，汲取人类文明优秀成果，形成良好的思想道德品质、科学素养和人文素养，为学生学好专业知识与技能，提高就业创业能力和终身发展能力，成为全面发展的高素质劳动者和技术技能人才奠定基础。

7.数学(158学时)

职业岗位和生活中所必要的数学基础知识；培养学生的计算技能、计算工具使用技能和数据处理技能，培养学生的观察能力、空间想象能力、分析与解决问题能力和数学思维能力；引导学生逐步养成良好的学习习惯、实践意识、创新意识和实事求是的科学态度，提高学生就业能力与创业能力。

8.英语(158学时)

学习英语基础知识，培养听、说、读、写等语言技能，初步形成职场英语的应用能力；激发和培养学生学习英语的兴趣，提高学生学习的自信心，帮助学生掌握学习策略，养成良好的学习习惯，提高自主学习能力；引导学生了解、认识中西方文化差异，培养正确的情感。

9.体育与健康(158学时)

体育与健康的基本文化知识、体育技能和方法，通过科学指导和安排体育锻炼过程，培养学生的健康人格、增强体能素质、提高综合职业能力，养成终身从事体育锻炼的意识、能力与习惯，提高生活质量，为全面促进学生身体健康、心理健康和社会适应能力服务。

10.音乐(70学时)

音乐理论知识，培养学生一定的识谱、视唱能力、节奏感旋律感知能力和相当的音乐表达与理解能力。

11.礼仪（选修）(36学时)

生活礼仪、职业（工作）礼仪和社交礼仪知识的学习，使学生系统地获得礼仪基本知识，掌握礼仪规范并能灵活运用，使学生在日常生活和工作中，以及在各种礼仪场合表现得体，展示良好精神风貌。

12.书法（选修）(34学时)

承传民族文化，激发学生热爱祖国文字的感情；通过书法训练，提高学生的审美情趣，培养学生的自控能力及细心、耐心、静心地维持书写活动的能力；营造书香氛围，促进学校精神文明建设。

13.安全教育(20学时)

校园安全、家庭安全、社会安全、和防避灾害等方面存在的安全问题的学习，使学生知道这些安全问题的防范与处理方法，增强中职生的在日常生活和外出活动中的自我防范意识，培养学生处理安全问题的能力。

（二）专业核心课程

1.饭店管理概论(85学时)

学习管理学基础及酒店管理的基本内容，通过管理职能、管理制度、管理方法、经营理论和酒店业务运转等内容的教学，采用案例分析、课堂讨论、市场调查、业务见习等教学方法，使学生掌握酒店管理的基本理论和方法。

2.前厅服务与管理(108学时)

学习前厅接待服务、投诉处理、房价管理、员工激励、安全管理等内容，通过前厅接待的模拟训练，使学生熟练掌握前厅服务工作，达到中级服务员水平，并具备初步的业务主管的能力。

3.客房服务与管理(108学时)

掌握客房整理、客房设备、安全管理等内容，通过客房清洁的实际操作，客房各项服务规范训练，使学生熟练掌握客房的服务工作，达到中级服务员水平，并具备初步的业务主管的能力。

4.酒店服务礼仪(70学时)

掌握服务礼仪的基本理论和知识，具备服务礼仪的理念和意识，认识酒店礼仪活动，了解酒店礼仪活动的规程。

5.餐饮服务与管理(72学时)

学习酒店的餐厅布局，餐厅设施、员工激励、安全管理等内容，通过中西餐厅摆台、托盘等实际训练，使学生熟练掌握餐厅服务工作，达到中级服务员水平，并具备初步的业务主管能力。

6.康乐服务与管理(162学时)

本课程目的是让学生了解酒店管理的核心理念、主要管理领域、新的管理模式和酒店业的发展趋势。学生学习本课程后，能够做到：

(1)理解酒店服务的特性，并根据服务特性进行管理；

(2)了解酒店服务营销的主要内容，并根据相应内容进行营销管理；

(3)掌握服务质量管理的主要方法，并对酒店服务进行质量管理；

(4)了解信息技术对酒店服务管理意义，并利用新技术进行服务管理。

7.酒店服务英语(70学时)

主要是对学生进行饭店专业英语听、说、读、写四项技能的综合训练。结合我国、我区自身的特点，以实用性为原则，通过情景模拟练习巩固知识，介绍酒店实用英语的句型、学习手段和方法，使学生感到学有所用，增强学习的主动性和积极性，为培养具有创新性和实用性的酒店接待人才奠定扎实的专业基础。

8.旅游学概论(90学时)

学习对旅游学科、旅游活动、访客与旅游者、旅游需求、旅游产品等核心概念。

9.酒店连锁经营管理(72学时)

学习酒店员工的招聘和录用、员工培训、员工考核、员工薪酬制度及如何安全的工作环境和员工模拟招聘、酒店用工规划制定等，使学生了解什么是人力资源管理，掌握酒店人力资源管理的基本方法。

10.酒店市场营销(180学时)

通过对酒店市场营销知识的系统学习，使学生树立正确的市场营销理念，掌握实用的酒店营销手段与方法，具备酒店市场营销方案制订能力，为酒店产品服务开发与调整、市场调研以及促销。

11.烹饪基础(70学时)

了解现代餐饮企业的经营理念、管理内容及经营管理趋势，掌握创新餐饮经营额主要形式，了解餐饮经营策划的内容和步骤，掌握餐饮业经营与管理的方法和原则。现代经济管理基础理论，酒店、餐饮与旅游基础知识。

12.演讲与口才(180学时)

了解言语交际的重要作用、基本原则、习得方法，理解言语交际必备的心理素质、思维素质、应变能力及倾听素养，掌握有声语言、态势语言、社交语言、求职口才、即兴演讲、服务口才等贴近学生未来工作岗位与日常生活实践需要的言语口才基本技巧与方法，并形成良好的言语交际意识与习惯。能在言语实践中正确使用有声语言、态势语言、社交语言、求职口才、服务口才等的基本技巧与方法。

13.普通话(87学时)

国家的语言文字政策为依据，系统讲授普通话的基础理论和基本知识，使学生掌握普通话语音基本知识和普通话声、韵、调、音变的发音要领；具备较强的方音辨正能力和自我训练能力；能用规范标准或比较规范标准的普通话进行朗读、说话及其它口语交际。同时，针对普通话水平测试进行有针对性的训练，把握应试要领，使学生能顺利地通过测试并达到相应的等级标准。

14.形体(144学时)

形体训练的基本内容：站立姿势、步伐、手位、脚位等基本功练习。舞蹈的组合、舞蹈分组编排表演，锻炼学生的创造力。

（三）实践课程

学生在企业完成学习任务。以校外实训基地为依托，进一步拓展和深化校企合作，将顶岗实习课程化，安排学生到校外实训基地顶岗实习，通过在企业的实际岗位锻炼，接受企业文化的熏陶、企业制度管理，提前接触实际就业岗位的工作环境，在真实的工作环境中掌握企业实际的作业规范和流程，不仅帮助学生深入了解企业，促进良好职业素质的养成，还进一步提高综合职业能力，增强学生的适岗能力。

序号	课程名称	主要教学内容与要求	参考学时
1	顶岗实习	顶岗实习是中等职业学校教育教学的重要内容和环节，也是对中职学生实施思想道德教育的重要途径。学校要结合实训实习的特点和内容，抓住中职学生与社会实际、生产实际、岗位实际和一线劳动者密切接触的时机，进行敬业爱岗、诚实守信为重点的职业道德教育，进行职业纪律和安全生产教育，培养中职学生爱劳动、爱劳动人民的情感，增强中职学生讲安全、守纪律、重质量。要切实加强实训实习管理，在离校顶岗实习阶段，学校必须安排专门人员参加，与实习单位共同做好对中职学生的思想道德教育和管理工作，绝不能放任自流。	600

七、教学进程按排

课程类别			课程序号	课程名称	学时			学期
					总学 时	理论 学时	实践学时	第一学期(17周)	第二学期(18周)	第三学期(18周)	第四学期(18周)	第五学期(18周)	第六学期(20周)
公共基础课程		德育课	1	哲学与人生	34	30	4	2
			2	经济政治与社会	36	32	4		2
			3	职业道德与法律	36	32	4			2
			4	职业生涯规划	36	32	4					2
			5	心理健康教育与职业生涯	20	10	10	每学期4节
		文 化课	6	语文	158	142	16	2	2	2	2	2
			7	数学	158	142	16	2	2	2	2	2
			8	英语	158	142	16	2	2	2	2	2
		体 艺	9	体育与健康	158	40	118	2	2	2	2	2
			10	音乐	70	20	50	2	2
		其他	11	礼仪	36	18	18		2
			12	书法	34	10	24	2
			13	安全教育	20	10	10	每学期4节
		小计			954	660	294	14	14	10	8	10	0
专业课程		专业核心课程	14	饭店管理概论	85	60	25	5
			15	前厅服务与管理	108	50	58		3	3
			16	客房服务与管理	108	40	68		3	3
			17	酒店服务礼仪	70	20	50	2	2
			18	餐饮服务与管理	72	20	52			2	2
		专业选修课程	19	康乐服务与管理	162	62	100			2	2	5
			20	酒店服务英语	70	50	20	2	2
			21	旅游学概论	90	60	30			2	3
			22	酒店连锁经营管理	72	30	42			4
			23	酒店市场营销	180	80	100				5	5
			24	烹饪基础	70	20	50	2	2
		小计			1087	492	595
		专业方向课 程	27	演讲与口才	180	50	130				5	5
			28	普通话	87	77	10	3	2
			29	形体	144	40	104			2	3	3
		小计			411	167	244	14	14	18	20	18
	综合实训			跟岗实习	420		420					14周
				顶岗实习	600		600						20周
				小计	1020	0	1020	0	0	0	0	0	0
	合计				3472	1319	2153	28	28	28	28	28

备注：

1.专业必修课程和专业选修课程各课程授课时数学校根据实际情况在15％的范围内进行调整，但必须保证总课时数。

2.学校可根据实际情况开设专业选修课程。

3.顶岗生产实习可分2次进行，学校自行调整课程的开设时间。

八、实施保障

主要包括师资队伍、教学设施、教学资源、教学方法、学习评价、质量管理等方面。

（一）师资队伍

1.专任教师

具有教师资格和本专业领域有关证书；有理想信念、有道德情操、有扎实学识、有仁爱之心；具有相关专业本科及以上学历；具有扎实的本专业相关理论功底和实践能力；具有较强的信息化教学能力，能够开展课程教学改革和科学研究。

2.兼职教师

主要从相关行业企业聘任，具备良好的思想政治素质、职业道德和工匠精神，具有扎实的专业知识和丰富的实际工作经验，具有中级及以上相关专业职称，能承担专业课程教学、实习实训指导和学生职业发展规划指导等教学任务。

（二）教学设施

1.能够满足正常的课程教学、实训所需的专业教室和实训室。高星级饭店运营与管理专业教学实训建设标准，结合现有教学资源，建成高星级饭店运营与管理实训中心，主要教学前厅服务、客房服务、餐厅服务与管理实训室，包括学生现代职业技术实训室等，以充分保障教师实践教学和学生技能实训的需要。

2.校外实训基地

开设“教学实训”一体化的实训课程体系，通过见习、学科实习、毕业实习、顶岗实习等实践方式，有效提升学生的专业实践能力。

（三）教学资源

根据高星级饭店运营与管理专业特点，构建以能力为本位、以职业实践为主线、以项目课程为主体，理论与实践相融合、教学内容与岗位需要相适应的课程体系，结合中职学校学生综合素质普遍偏低，学习基础较差，坚持课程教材立体化、实用化、现代化，坚持课程设置对接高星级饭店运营与管理职业能力要求，将高星级饭店运营与管理考证知识与理论实践一体化教学相融合。规范教学大纲和课程标准，根据行业需求及时更新课程内容，将最新的学科前沿知识、专业发展科研成果融入课堂教学。以课程为载体，进行理实一体化教学，利用职业技能大赛平台，全面提升该专业学生的理论水平和实操能力。

加强现代信息技术和教育教学的深度融合，探索具备现代化信息技术教学手段的精品课程，学生通过单元知识学习、现场实践、师生互评加深理解。选用国家规划教材，进行教材、教辅资料、课件、题库、资源库、开放课程等多种形式的教学资源建设。

学校建设有图书馆、电子阅览室等，图书和数字资源丰富，能够满足学生专业学习、教师专业教学研究、教学实施和社会服务需要。利用电子书籍、电子期刊、数字图书馆、专业网站等网络资源，使教学内容从单一化向多元化转变，使学生知识和能力的拓展成为可能。

（四）教学方法

1.文化基础课程

文化基础课程的教学要符合教育部有关教育教学的基本要求，按照培养学生基本科学文化素养、服务学生专业学习和终身发展的功能来定位，重在教学方法、教学组织形式的改革，教学手段、教学模式的创新，调动学生学习的积极性，为学生综合素质的提高、职业能力的形成和可持续发展奠定基础。

2.专业核心课程

专业核心课程强化理论实践一体化，突出“做中学、学中做”的职业教育教学特色，提倡项目教学、案例教学、任务教学、角色扮演、情境教学等方法，将学生自主学习、合作学习和教师引导教学等教学组织形式有机结合。

教师依据专业培养目标、课程教学要求、学生能力与教学资源，因材施教、因需施教，采用理实一体化教学、案例教学、项目教学等方法，坚持做中学、学中做，运用多种新型教学手段，发挥学生多种感官感知课程内容。引导学生积极思考、乐于实践，提高教、学效果。教学组织形式应多样化，尽量利用现代化的教学手段。让学生在学习的过程中，体验所学课程的实用性和魅力。在每个学期，都要安排相应的集中实训，既可进一步巩固学生的专业基础知识，又可提高学习的效果。

在多媒体平台的基础上，加入幕课、微课、翻转课堂等新型教学手段和方法进行教学，使教学内容丰富，表现形式多样，变粉笔黑板式教学为现代电子教学，使过去因没有实物对象(如具体的传感器)而抽象难学的内容变的具体，形象生动，专业核心课程，采用课堂展示、仿真课堂等方式，在实践中学习，使深奥的理论变得生动易懂，切实做到课堂一职场零距离。

（五）学习评价

1.课堂教学效果评价方式

采取灵活多样的评价方式，主要包括笔试、作业、课堂提问、课堂出勤、实训操作考核以及参加各类型专业技能竞赛的成绩等。

公共基础课程与专业技能课程设置及教学安排等符合统一要求基础上，根据行业需求调研，对于餐饮方向的学生需求较大，课程的设置偏重于餐饮服务与管理方向，但随着现代高星级饭店运营与管理不断发展，人才需求的发生了变化。

尊重学生成长发展特点，开发学生潜能，在加强德育、智育、体育、美育课程的同时，在任选课程中开设人文素质类和专业技能类课程，促进学生思想素质、文化素质、业务素质、心理素质与身体素质的全面发展，奠定学生继续学习和终身发展的良好基础。

2.实训实习效果评价方式

（1）实训实习评价

实训是专业技能课程教学的重要内容，依据“校企融合，工学结合”人才培养模式，应按照课程间并列和递进的关系及学生的认知规律来开设专业核心课程。在教学组织上有课内训练和课外训练两种形式。为了拓宽学生的就业面，推动学生多元发展，培养一专多能的技能型专业人才。

坚持以就业为导向，对接服务行业、酒店行业的岗位需求，依据高星级饭店运营与管理专业构建课程体系，开设了《酒店服务礼仪》、《前厅服务与管理》、《客房服务与管理》、《餐饮服务与管理》等专业课程以培养学生的能力和专业能力。

全面贯彻“工学结合”，加强与企业紧密联系，努力提高学生的生产实习和技能水平，适应市场和企业的用人要求，改革以学校和课堂为中心的传统人才培养模式，注重校企合作、工学交替新的培养模式，加强理论课程与实践课程的整合融合，并结合高星级饭店运营与管理专业特点，开展了整周的职业资格考级综合实训、实景教学等。

（2）顶岗实习评价

顶岗实习考核方面包括实习日志、实习报告、实习单位综合评价鉴定等多层次、多方面的评价方式。

（六）质量管理

我校实行校级、教务科、教研组三层组织结构，以保障和提高教学质量为目标，运用系统方法，结合教学诊断与改进、听课评课等质量监控手段保证人才培养方案实施的质量，统筹管理各环节的教学质量管理活动，形成任务、职责、权限明确，相互协调、相互促进的质量管理有机整体。在教学管理过程中，具有规范性和灵活性，实行工学交替等弹性学制。合理调配专业教师、实训场室等教学资源，为课程实施创造条件；对教学过程进行质量监控，改革教学评价的标准和方法，促进教师教学能力的提升，保证教学质量。

九、毕业要求

学生通过3年的在校学习，修满专业人才培养方案所规定的学分，达到本专业人才培养目标和培养规格的要求。综合考察学生在校期间的各种表现，如操行、实践活动、考证等，并将考核情况作为是否准予毕业的重要依据。

毕业生应获得以下几方面的知识和能力：

1.掌握高星级饭店运营与管理酒店管理的基本理论、基本知识；

2.掌握科学的学习和思维方法，具有运用高星级饭店运营与管理酒店管理理论分析和解决问题的基本能力；

3.熟悉我国关于旅游和酒店管理的方针、政策和法规；

4.了解国内外酒店和现代服务业的发展趋势；

5.掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力，具有一定的创新思维能力；

6.具备国际化高星级饭店运营与管理酒店服务与管理标准化职业素养。